Pileći komad mesa je zdrav komad prepun proteina i ovo meso je često prisutno u popularnim dijetama. Bijelo meso i njegove prednosti su poznate širom svijeta, u svim kulturama i u raznim načinima pripreme. Ono što je jako bitno kod spremanja piletine, prije nego što navedemo sve vrijednosti, jeste i to da morate znati dobro pripremiti obrok. Bijelo meso od piletine je poznato po tome da neiskusnim kuharima često bude presuho. Stoga kada naučite vrijednost pilećeg mesa, pokušajte istražiti i pronaći dobre i pouzdane recepte koji će vaš obrok od mesa učiniti sočnim i ukusnim.
Bijelo meso posjeduje bjelančevine, željezo i vitamin B, ali uz manji udio masti. Zato ga možemo konzumirati češće od crvenog mesa. Crveno meso ima sadržaj mioglobina koji varira između 0,4 i 2 posto, dok je bijelo meso između 0,3 i 0,05 posto. U bijelo meso spadaju piletina, puretina, zec, teletina, svinjetina i janjetina.
Bijelo meso i prehrana sportista
Bijelo meso idealan je izbor u fazi oporavka sportista. Bjelančevine koje se u ovom mesu nalaze su visokovrijedne što znači da sadrže esencijalne aminokiseline u količini i omjerima koje podržavaju rast, razvoj i oporavak organizma. Kombinacija bijelog mesa s povrćem, tjesteninom ili rižom pomoći će oporavak mišićnog tkiva, nadoknadu energije te ojačati antioksidativni status organizma općenito.
Nutritivna vrijednost
Pileća prsa su definitivno jedan od najvrjednijih dijelova piletine. Količina od 100 grama svježih pilećih prsa posjeduje 120 kalorija energije. Izvore energije čine većinom proteini i vrlo malo masti. Ugljeni hidrati u pilećim prsima nisu prisutni, a voda čini oko 75% od ukupnog sastava namirnice. Proteini iz piletine pomažu jačanju i razvoju mišića, pomažu u očuvanju zdravlja kostiju te zdrave tjelesne težine. Kako je pileće meso bogato i selenom, konzumiranje tog mesa osigurava bolji metabolizam, rad hormona štitnjače, rad antioksidativnog sistema obrane i imunološke funkcije tijela. Kvalitetno pileće meso bogato je niacinom, posebnom vrstom vitamina B koja štiti tijelo od raka i drugih genetskih komplikacija
Pileća prsa su bogata i vitaminom B3 (niacin). Na 100 grama ga ima 9,6 mg, čime zadovoljava oko 60% dnevnih potreba za naš organizam. Ovaj vitamin je izuzetno bitan za pretvaranje hrane u potrebnu energiju.
Ostale vrijednosti
Valin- zajedno s leucinom i lizinom (koji su također prisutni u pilećem mesu) odgovorni su za rast mišićnog tkiva, povećava otpornost na učinke temperaturnih fluktuacija i sprječava smanjenje razine serotonina (hormona sreće) u ljudskom tijelu.
Arginin- ima protuupalna i imunostimulirajuća svojstva.
Triptofan- sprječava hipovitaminozu.
Purin - poboljšava apsorpciju hranjivih tvari i metaboličkih procesa.
Taurin- utječeda obnovi stanice memorije u mozgu.
