Eritirit je prirodni šećerni alkohol koji se dobiva fermentacijom šećera iz kukuruza. On se u malim količinama nalazi i u namirnicama poput gljiva, grožđa i lubenica te fermentiranoj hrani kao što su vino, sir ili sojin umak. Malo manje je sladak u odnosu na običan šećer. Ukus mu je karakterističan i ostavlja pepermintast osjećaj na jeziku. Gotovo da ne mijenja okus kafe i ostalih napitaka zbog čega je omiljen dodatak napicima
Eritrit se topi, ali se ne može karamelizirati. Kada pravite slastice, dobro bi bilo izvaditi ih iz pećnice koju minutu ranije kako ne bi izgubile na sočnosti jer se eritrit veže uz tečnost. Također je i preporučljivo pojesti ih što prije.
Kada hoćete njime zamijeniti šećer, na šoljicu šećera dodajte trećinu šoljice više eritrita. Ako vam smeta rashlađujući štih eritrita prilikom pripreme slastica možete ga sastaviti sa stevijom.
Eritrit je:
- Toplinski stabilan sve do 160 stepeni C.
- Fermentiran - proizvodi se fermentacijom šećera koji se nalazi u kukuruzu
- Nekaloričan - Dok je većina šećernih alkohola nisko kalorična, eritritol ima nula kalorija.
- Studije kancerogenosti su pokazale da eritritol, poput ksilitola nema kancerogena svojstva.
- Neglikemijski - Ne povećava razinu šećera u krvi - eritritol se smatra pogodnim za osobe koje boluju od dijabetesa, jer ne povećava razinu glukoze u plazmi niti inzulina
Sastav zamjenskog šećera i udio kalorija
Zamjena šećera za eritritol je 100% napravljena od prirodnih sirovina poput kukuruza ili tapioke. Kalorični sadržaj zaslađivača na 100 g iznosi 0-0,2 kcal. To je hibridni molekul koji sadrži ostatke šećera i alkohola, jer u početku ovaj spoj nije ništa drugo do šećerni alkohol. Slatkoća eritritola je otprilike 0,6 jedinica šećera. Izgleda kao bijeli kristalni prah bez izraženog mirisa i lako se rastvara u vodi.
Prednosti eritirita
Glavne prednosti u odnosu na ostale zaslađivače su:
- Kada eritirit uđe u organizam, količina šećera u krvi se ne povećava i nivo inzulina ne skače.
- Upotreba zaslađivača ne povećava nivo lošeg holesterola u krvi.
- Prednost eritritola je u tome što zaslađivač uopće ne oštećuje zube.
- Eritritol ne uništava crijevnu mikrofloru jer 90% zaslađivača ulazi u krvotok u fazi tankog crijeva, a zatim se izlučuje bubrezima.
